Szparagi to jedno z najszlachetniejszych warzyw, które króluje na wiosennych stołach. Ich delikatny smak doskonale łączy się z różnymi dodatkami, a wyjątkową propozycją jest podanie ich z gremoladą – chrupiącą, aromatyczną posypką, która podkreśla i wyostrza ich naturalny smak. W niniejszym artykule przedstawiamy szczegółowy przepis na szparagi z gremoladą, inspirowany przepisem z bloga Kwestia Smaku.
Składniki
Aby przygotować to wykwintne danie, potrzebne będą nam następujące składniki:
- 500 g zielonych szparagów
- 1 cytryna – sok i skórka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2-3 ząbki czosnku
- 50 g migdałów (można użyć też orzechów włoskich)
- 1 pęczek natki pietruszki
- 50 g startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie szparagów
Przygotowanie szparagów z gremoladą nie jest trudne, choć wymaga kilku kroków. Pierwszym z nich jest obróbka szparagów:
- Obranie: Jeśli używamy zielonych szparagów, wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki. Można też delikatnie obrać dolną część łodygi.
- Gotowanie: W dużym garnku zagotować wodę, lekko osolić. Włożyć przygotowane szparagi do wrzącej wody i gotować przez około 3-5 minut, aż będą miękkie, ale wciąż jędrne.
- Odsączenie: Ugotowane szparagi wyjąć z garnka i szybko schłodzić w misce z lodowatą wodą – zachowają wtedy piękny zielony kolor. Następnie odsączyć.
Przygotowanie gremolady
Gremolada to aromatyczna posypka, która dodaje potrawom nie tylko smaku, ale i chrupiącej struktury. Oto jak przygotować gremoladę do naszych szparagów:
- Cytrynowa skórka i sok: Zetrzeć skórkę z jednej cytryny, a następnie wycisnąć z niej sok. Skórkę i sok zachować do późniejszych etapów.
- Oliwa z oliwek i czosnek: Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać drobno posiekany czosnek i podsmażyć go na złoty kolor. Ważne, aby nie przypalić czosnku, gdyż stanie się gorzki.
- Migdały/orzechy: W blenderze rozdrobnić migdały lub orzechy włoskie na drobne kawałki, ale nie na mąkę.
- Połączenie wszystkiego: Do czosnku na patelni dodać posiekaną natkę pietruszki, startą skórkę cytryny, sok z cytryny oraz rozdrobnione migdały/orzechy. Wszystko razem smażyć przez chwilę, mieszając.
- Doprawianie: Dodać starty parmezan, sól i pieprz do smaku. Zdjąć z ognia i delikatnie wymieszać, aby składniki się połączyły.
Podanie szparagów z gremoladą
Gdy nasze szparagi i gremolada są już gotowe, możemy przystąpić do finałowego etapu, czyli podania dania:
- Na talerzu ułożyć odsączone szparagi.
- Posypać je przygotowaną gremoladą, równomiernie rozprowadzając posypkę po całej długości szparagów.
- Dla dodatkowego aromatu i smaku, można skropić całość odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny oraz oliwy z oliwek.
Szparagi z gremoladą można podawać jako przystawkę, dodatek do głównego dania lub lekką, wiosenną przekąskę. Ich smak doskonale komponuje się z białym winem, co jest idealnym rozwiązaniem na eleganckie spotkania i kolacje.
Korzyści zdrowotne
Szparagi są nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. Dostarczają wielu niezbędnych witamin i minerałów, a także błonnika, który wspomaga pracę układu trawiennego. Regularne spożywanie szparagów korzystnie wpływa na układ krążenia, obniża poziom cholesterolu i działa detoksykująco na organizm.
Gremolada, dzięki dodatkom takim jak orzechy czy migdały, również jest bogata w zdrowe tłuszcze, białko oraz witaminy. Oliwa z oliwek to źródło kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, które wspierają pracę serca i mózgu.
Wariacje i porady
Dla osób lubiących eksperymentować w kuchni istnieje wiele możliwości modyfikacji tego przepisu:
- Różne orzechy: Zamiast migdałów czy orzechów włoskich można użyć orzechów piniowych, laskowych czy nerkowców.
- Zioła: Oprócz natki pietruszki do gremolady można dodać świeżą bazylię, miętę czy tymianek.
- Sery: Zamiast parmezanu można użyć innego twardego sera, np. Pecorino Romano lub Grana Padano.
- Dodatki: Szparagi z gremoladą można podać na grzance, z pieczonymi pomidorkami cherry, lub jako dodatek do pieczonej ryby.
Podsumowanie
Szparagi z chrupiącą gremoladą to danie, które łączy w sobie prostotę i wyrafinowany smak. To nie tylko sposób na urozmaicenie wiosennego menu, ale również danie, które zachwyci gości na każdym spotkaniu. Dzięki poniższemu przepisowi samodzielnie przygotujesz tę zdrową i smaczną propozycję, która z pewnością na stałe zagości w Twojej kuchni. Spróbuj, a przekonasz się, jak niesamowity smak mogą mieć szparagi z gremoladą.