Premiumizacja coraz wyraźniej zmienia sposób, w jaki Polacy korzystają z restauracji i barów. Goście nie szukają już wyłącznie dobrej oferty cenowej czy znanych marek – coraz większe znaczenie mają emocje, atmosfera, jakość obsługi oraz unikalne doświadczenia, które zapamiętuje się na długo. Luksus w gastronomii przestaje być definiowany przez metkę, a zaczyna przez całościowe przeżycie.
Jak podkreśla Paweł Miziołowski, dyrektor marketingu Brown-Forman w Europie Środkowo-Wschodniej, odpowiedzialnej za marki Woodford Reseve, Jack Daniel’s, premiumizacja jest dziś jednym z kluczowych trendów na polskim rynku. – Nie chodzi wyłącznie o wyższe ceny, lecz o oferowanie konsumentom ekskluzywnych doświadczeń, takich jak degustacje, warsztaty czy zamknięte wydarzenia – wskazuje. To właśnie tego typu aktywności sprawiają, że wizyta w restauracji czy barze staje się czymś więcej niż tylko konsumpcją.
W segmencie alkoholi premium doświadczenie odgrywa szczególną rolę. Starannie zaprojektowane karty drinków, opowieści na temat historii marek, kontakt z barmanami i sommelierami oraz możliwość poznania historii i procesu tworzenia trunków budują poczucie wyjątkowości. Goście coraz częściej oczekują personalizacji i autentyczności – chcą wiedzieć, co piją i dlaczego dany produkt jest wyjątkowy.
Na znaczeniu zyskują także wydarzenia odbywające się w lokalach gastronomicznych: tematyczne kolacje, degustacje czy spotkania z ekspertami. Przykładem może być londyński dom towarowy Harrods, który gościł w swojej restauracji szefa kuchni Björna Frantzéna, nagrodzonego trzema gwiazdkami Michelin, prezentując klientom najbardziej wyszukane portawy. W Mediolanie hotel Casa Cipriani Milano, organizował prezentacje i degustacje wybranych trunków i dań przygotowanych przez kucharzy – celebrytów, dla wąskiego grona ‘’klubowiczów’’ – posiadaczy specjalnych kart członkowskich.
W ocenie Filipa Popławskiego, dyrektora zarządzającego Brown-Forman w Europie Środkowo-Wschodniej, koncentracja na segmentach premium i super premium to strategia, która pozwala długoterminowo budować wartość oraz realnie odpowiadać na oczekiwania konsumentów. Wyższa cena jest akceptowana wtedy, gdy idzie w parze z jakością, emocjami i spójną opowieścią.
Potwierdzają to dane KPMG, wskazując na wzrost wartości rynku premium w Polsce do 70 miliardów złotych do 2029 roku.Eksperci KPMG zauważają, że kluczowym czynnikiem wzrostu sprzedaży dóbr luksusowych stały się „niezapomniane wrażenia” dostarczane przez produkty. To właśnie one sprawiają, że wyjście do lokalu staje się przeżyciem, do którego chce się wracać.
Artykuł zewnętrzny.
